Confitado часто становится ложным другом переводчика. Далеко не всегда этот термин связан с карамелью. Confitar подразумевает погрузить продукт в оливковое масло, нагретое до относительно невысокой температуры (например, в рецепте приведенной ссылки -- до 70 ºC) и потушить его несколько часов. Мне приходилось переводить рецепты, где мясо готовилось таким образом 12 часов (!). Иногда для этих целей используется также расплавленный свиной жир.
Термин «конфи» пришел из французской кухни, но более точного эквивалента пока что я не нашла.

--------------------------------------------------
Note added at 38 minutos (2014-05-14 12:38:53 GMT)
--------------------------------------------------

А вишневый соус (подливку, конфитюр) добавляют уже в самом конце, после извлечения продукта из масла (или даже при подаче к столу). Это по информации повара из нашей столовой (француза :)

--------------------------------------------------
Note added at 6 horas (2014-05-14 18:25:02 GMT)
--------------------------------------------------

К комментарию Натальи:
Думала я думала, правда ли "карамелизированный" не имеет никакого отношения к "карамели" (внутренняя форма очень уж красноречива), и мне кажется, что это не совсем так. Даже если продукты готовятся без добавления сахара (например, карамелизированный лук), сладким он получается за счет того, что испаряется имеющаяся в нем влага и пригорает сахар, который в самом луке содержится естественным образом. То есть получается карамель, хотя и "опосредованная". Насчет состава грибов точно не знаю, есть ли в нем сахар или нет. В любом случае, испанский способ готовки не нацелен на то, чтобы испарилась влага, а на то, чтобы из продукта не выходил сок, то есть цель совсем противоположная.