A mon avis, il s'agit de cela, car "accavallatura" (chevauchement) fait penser à "cheval". Or, dans une autre question que vous avez posé, on parlait déjà de "piqûre au fil métallique". Ici, le lien avec "cheval" (ou "selle" : cf "saddle stitching") semble logique.
Le GDT traduit du reste "saddle stitching" par "piqûre SELLIER" (retour de "saddle").


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Note added at 3 hrs 48 mins (2005-09-15 14:40:07 GMT)
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Pour CHAINE DE PIQURE A CHEVAL : http://www.quebecorworldinc.com/fr/facilities/profile.php?fa...

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Note added at 3 hrs 50 mins (2005-09-15 14:42:00 GMT)
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CHAINES XXX de PIQURE A CHEVAL ET DE PIQURE AU FIL METALLIQUE.

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Note added at 10 hrs 53 mins (2005-09-15 21:44:53 GMT)
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Définition de "Accavallatura" trouvée sur Internet : operazione di legatoria mediante la quale si riuniscono più segnature (=cahiers) inserendole l'una nell'altra.

+ Définition de "piqûre à cheval" dans le GDT : opération par laquelle des feuilles pliées encartées les unes dans les autres, ou parfois leur couverture, sont maintenues par des agrafes métalliques insérées dans le pli du dos.

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Note added at 11 hrs 2 mins (2005-09-15 21:54:07 GMT)
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Autre définition tirée de ce site (http://www.sequence3d.com/fr_pages/produit/couverture.html ) : un fil métallique se plante dans le dos de la couverture, à cheval sur le mécanisme et pliée en son milieu. Le fil traverse les feuilles et se referme au pli de la double feuille centrale.

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Note added at 11 hrs 3 mins (2005-09-15 21:55:08 GMT)
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Accavallatura = sovrapposizione.