Frittierfett müssen einen Rauchpunkt über 200° haben, d. h., alle Fette die, sich bei dieser temperatur zersetzen und deshalb zu Rauchen anfangen, eignen sich nicht. Dazu gehören die meisten normalen Speiseöle, Butter und auch Margarine.

Öle, die sich zum Frittieren eigenen, haben auf dem Etikett den Hinweis "Raffiniert". Durch dieses Verfahren werden sie hitzebeständig!
Öle, die den Hinweis "kaltgepresst", "kaltgeschlagen" oder "nativ" auf dem Etikett haben, eignen sich nicht dazu!

Nem vagyok egy nagy konyhatündér, de feltételezem, hogy nem magát a margarint sütjük ki, hanem benne sütünk valamit. Az olajsütőben (vagy serpenyőben) viszont elfüstölne, ami nem csak hogy rossz ízű lesz, hanem még egészségre káros is.

A “frittieren” és a “braten” között két különbséget látok. Ez egyik, hogy a “frittieren” alkalmával az ételt ellepi a zsiradék, de legalább úszik az étel a zsiradékban, mí a “braten” során lényegében csak egy oldalon közvetíti a hőt a zsiradék és az ételt az egyenletes sütés érdekében időről időre forgatni kell benne. A másik, hogy a bőséges mennyiségű zsiradékot a “frittieren”-nél –hogy gazdaságos legyen a sütés – többször felhasználják.

Ebből a szempontból teljesen érdektelen, hogy milyen edényben, készülékben biztosítjuk az ételt ellepő, többször használatos zsiradékmennyiséget. Szerintem az is fontos, hogy a fritőz kapta a nevét a műveletről és nem fordítva. Amikor “frittieren”-ről, frittelésről van szó, akkor nem kifejezetten a fritőzben ill. frituban (a terminológiához: http://www.tankonyvtar.hu/mezogazdasag/szolgaltatastechnika-... végzett sütést kell érteni alatta, hanem az ételt belepő, többször használatos zsiradékban történő sütést, a frittelést.

A “nicht zum Frittieren geeignet” minősítés szerintem is azzal van összefüggésben, hogy a zsiradéknak - többszöri felhasználhatósága édekében - magas kezdeti füstponttal kell rendelkeznie. Ha ez nem adott, akkor “fritteléshez nem alkalmas” – függetlenül attól, hogy miben frittelünk. A kérdésed jogos és szerintem ez a válasz rá.


--------------------------------------------------
Note added at 1 Tag4 Min. (2011-10-04 10:26:16 GMT)
--------------------------------------------------

Egy mondatban ismétlés maradt, azt így szerettem volna:
"Amikor “frittieren”-ről van szó, akkor nem kifejezetten a fritőzben ill. frituban (a terminológiához: ...) végzett sütést kell érteni alatta, hanem az ételt belepő, többször használatos zsiradékban történő sütést, a frittelést."