Te dejo las referencias que he encontrado, por orden de importancia, según mi criterio. Saludos y feliz Pascua.

ASOCIACION DE SUMILLERES ENÓFILOS DE ALICANTE
A lo largo de 30 minutos el alumno será sometido a una prueba de toma de comanda y conocimiento de producto en un tribunal compuesto de cuatro examinadores; una vez finalizada esta prueba se le exigirá <B>decantación a vela </B>y cata comercial de un vino.
http://www.asecasumiller.es/index.php?option=com_content&tas...

"decantación, si es posible a la vela"
http://www.lexnova.es/pub_ln/revistas/revista_ln/Revista30/4...

Por lo general el vino que lleva ya varios años en su botella tiene sedimentos que no son del todo agradables para el paladar. El proceso de decantación implica dejar la botella en posición vertical por 24 horas para que dichos sedimentos decanten en el fondo y luego, lentamente, se traspasa el vino al decantador cuidando de que tales sedimentos no ingresen. Es usual poner un luz (una vela como lo dicta la tradición) en el cuello de la botella para verificar que lo que se vacía sea sólo vino.
http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/ver.tpl?cod_articu...

En Lafite, el maestro bodeguero siempre efectúa una decantación doble de los vinos tintos :
- <B>decantación en garrafa (a la vela),</B>
- limpieza de la botella,
- llenado de la botella con el vino ya decantado.
http://www.lafite.com/es/html/Corporate/5.html

¡¡SALUDOS!!