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Glossary entry

English term or phrase:

on-top breadimprover

German translation:

Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

Added to glossary by GAK (X)
Jun 16, 2009 07:37
15 yrs ago
English term

on-top breadimprover

English to German Tech/Engineering Food & Drink Bäckerei
**On-top** breadimprover for the improvement of taste of all kinds of bread

Es handelt sich hier um eine reine Liste mit Aufzählungen verschiedener Brotverbesserer. Also kein weiterer Zusammenhang. Mit dem "on-top" kann ich hier irgendwie nichts Richtiges anfangen. Wird der oben auf das Brot aufgetragen? Oder ist es ein zusätzlicher Brotverbesserer? Bin für jeden Tipp dankbar.
Proposed translations (German)
4 Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit
2 Backmalz
References
on-top breadimprover
Change log

Jun 16, 2009 08:28: Steffen Walter changed "Field" from "Other" to "Tech/Engineering"

Discussion

GAK (X) (asker) Jun 21, 2009:
@Ingrid:
Stell doch bitte deinen Vorschlag als Antwort ein, dann kann ich die Bewertung abgeben.
Gruß
Anett
GT-Translations Jun 16, 2009:
on-top ich kann mir schon vorstellen, dass es etwas ist, was vor dem Backgang auf das Brot aufgetragen wird. Etwas wie ein Geschmacksverstärker oder Ähnliches.
Ansgar Knirim Jun 16, 2009:
@Susanne ach neee, das wäre stillos ;-)
Habe ja nur gemäkelt und selber nix zustande gebracht...
Susanne Schiewe Jun 16, 2009:
@Ansgar ich habe ja gerade meinen Fehlschuss ausgeblendet ;-). Stell du das doch ein :-).
Ansgar Knirim Jun 16, 2009:
Weiterer Zusatzstofff... etwas in der Richtung hatte ich mir auch vorgestellt, stell das doch als Antwort ein...
Susanne Schiewe Jun 16, 2009:
vielleicht ist es doch eher so eine Art "weiterer Zusatzstoff": "Until now, a flavouring composition had to be added on top of above described composition comprising necessarily said co-emulsifier. "
http://www.freepatentsonline.com/EP1206913.html

"on top" wird hier "zusätzliche Zutat" genannt; ist aber vermutlich nicht gerade die beste Übersetzung: http://www.freepatentsonline.com/EP1060671.html
Susanne Schiewe Jun 16, 2009:
Kontext anders kann ich mir das "on top" nicht erklären; da müsste man vielleicht die gesamte Liste kennen. Aber eine gute Kruste verbessert doch auch den Geschmack.
Ansgar Knirim Jun 16, 2009:
Krustenverbesserer... ...klar, die gibt es, aber eher für Konsistenz (Knusprigkeit) und Farbe, m. E. weniger für die hier beschriebene Geschmacksverbesserung
Susanne Schiewe Jun 16, 2009:
Sinn würde es schon machen, um die Kruste zu verbessern (ich weiß aber nicht, wie das Zeug heißt und habe im Moment keine Zeit zum Googeln): http://www.stern.de/wissenschaft/ernaehrung/:Gesund-Essen-Un...
GAK (X) (asker) Jun 16, 2009:
Ich kann mir eigentlich auch nicht vorstellen, dass oben auf das Brot noch etwas aufgetragen wird. Und ein Muttersprachler hat den Text auf keinen Fall verfasst; es sind noch einige andere "Merkwürdigkeiten" im Text vorhanden.
Ansgar Knirim Jun 16, 2009:
On top Wenn der Brotverbesserer aus geschmacklichen Gründen eingesetzt wird, halte ich die Variante, dass er außen oder oben aufgetragen wird, für ziemlich unwahrscheinlich. Ist aber eine reine Vermutung, deswegen poste ich keine Antwort.
Steffen Walter Jun 16, 2009:
Genau, Jennifer Die Zusammenschreibung ist sehr ungewöhnlich und könnte auf einen nichtmuttersprachlichen Verfasser hinweisen.
Jennifer M. Jun 16, 2009:
Müsste "breadimprover" nicht getrennt geschrieben? also "bread improver" http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_improver

Proposed translations

5 days
Selected

Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

Reference information:
Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet;
http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html
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4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Danke!!"
6 hrs

Backmalz

Wieso "on-top" kann ich mir auch nicht erklären.
Ich weiss aber, dass Bäcker manchmal Malz verwenden, damit das Brot besser (gesünder!) aussieht und schmeckt:

z.B:
"Das Traditionelle Malzmehl ohne Emulgatorzusatz. Das aus den 50er Jahren stammende Backmittel für alle Brötchen- und Hefeteige hat eine lange Tradition. Es verbessert Volumen, Rösche, Lockerung
und Geschmack.
Brötchen die wirklich schmecken!
Daran erinnern sich die älteren Bäcker - als noch kleine Brötchen gebacken wurden.

Ihre Brötchen werden:
- locker
- knuspriger, röscher und schöner gebräunt
- saftiger, besser zu bestreichen und haben "Biss"
“Hopfen und Malz … Die größten Abnehmer von Malz sind die Bierbrauer, aber auch in der Backstube hat Malz als Backmittel
für alle Brötchen- und Hefeteige eine lange Tradition. Das Malzmehl wird aus Gerste-, Weizen- und Roggen gewonnen...", usw.

--------------------------------------------------
Note added at 7 Stunden (2009-06-16 14:39:00 GMT)
--------------------------------------------------

Übersicht über "Brotverbesserer":

http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/produkte-us/brotbackm...
(leider keiner dabei, der offensichtlich obendrauf aufgetragen wird...)
Reference:

http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/1446-1-backmalz_traditionell_broetchenbackmittel_300g.html

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Reference comments

5 hrs
Reference:

on-top breadimprover

Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet;
http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html;
Peer comments on this reference comment:
neutral Steffen Walter : Bitte als Antwort einstellen - danke.
1 hr
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