Non sono riuscita a trovare una spiegazione olandese del termine, che avrebbe almeno chiarito di che cosa si tratti.
I piatti al gratin sono preparazioni, in genere a base di verdura o frutta, ma anche di molluschi o pasta, su cui si spolvera del pane o formaggio grattugiati con eventuale aggiunta di besciamella, che, con il calore del forno, formano una splendida e appetitosa crosticina croccante in superficie.
In questo caso specifico, ti suggerirei di tradurre la dicitura come "paksoi e sedano gratinati alle noci"; si capisce che c'è una salsa cremosa (lo suggerisce "gratinati") e che ci sono le noci, probabilmente arrostite in forno con un pizzico di sale e poi tritate, così da ottenere un piatto in cui si equilibrano la morbidezza delle verdure con la croccantezza della gratinatura e delle noci.