riporto pari pari la risposta ricevuta da un amico tipografo, a cui ho fornito il link http://www.letterpress.com/image/324-325.pdf che descrive e illustra bene questo attrezzo:
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ho letto, visto, chiesto e rotto le scatole a chi dovrebbe saperne...
Mi han detto che trattasi di "profilatore", nella stampa a caratteri mobili, accostando caratteri in metallo ad alcuni di legno quest'ultimi si scheggiavano durante la chiusura della gabbia.
L'attrezzo serviva a riportare a spigolo vivo i caratteri scheggiati che non si allineavano o peggio sporcavano il foglio, come anche a toglierli dalla gabbia.
Però chi mi ha dato le info non è sicuro al 100% del nome, però è già qualcosa.
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Se mi arrivano altre info a proposito, ti farò sapere.
Intanto, spero questo ti possa aiutare.

(ho anche cercato in "Il dizionario del Grafico" e "Grafica e Stampa" di Giorgio Fioravanti, ma senza trovare niente; trovo ben documentate le "chiavi serraforme" o quoin keys, ma niente che possa riallacciarsi allo shooting stick; altri termini correlati che ti possono aiutare nelle tue ricerche sono mazzuolo per mallet - con il quale lo shooting stick veniva colpito - e battiforma per planer, altro attrezzo di base del compositore)

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Note added at 3 days 3 hrs 26 mins (2005-07-13 13:30:47 GMT)
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Come promesso, altre info, questa volte da \"fonte sicura\", cioè dalla segreteria della Tipoteca Italiana (www.tipoteca.it), che mi risponde così:

Il termine italiano per definire “shooting stick” come suggerito dal “Dizionario per le arti grafiche” di Giuseppe Isidoro Arneudo (del 1917) è “cacciacuneo” (o, meno comunemente, “cacciatoia”). Più tardi, questi cunei saranno sostituiti dai serraforme.

ciao,
Roberta