Io preferisco scrivere così, ma si potrebbero anche togliere i trattini. Però controlla che non ci sia un errore di trascrizione, mi suona più familiare "enol" di "eno" (anche se la chimica organica è talmente vasta...)

Per "sostituito" il concetto base è che la formula di struttura del composto considerato si può considerare derivata da quella di un altro più semplice o più familiare per sostituzione di un atomo di idrogeno con un atomo o da un gruppo di atomi di diversa natura. Ulteriori spiegazioni (non mie, e molto valide) le trovi nelle risposte ai tuoi questiti successivi.